黑木耳的营养极其丰富。据史料记载，它是古代皇帝的专属款待。它含有大量的碳水化合物、蛋白质、铁、钙、磷、胡萝卜素、维生素等营养成分。黑蘑菇还有多种药用用途。价值是一种珍贵的医用材料。
用冷水浸泡蘑菇可以很好地保留蘑菇原有的营养成分。将蘑菇放在冷水中浸泡，可以将蘑菇慢慢洗净并浸泡在冷水中，使其恢复到新鲜蘑菇的半透明状态。产量也非常高。一斤泡一下可以出8斤左右，味道很鲜美。
热水泡蘑菇虽然快，但热水会破坏蘑菇中的一些活性营养成分，不仅不利于保存，而且味道也粘稠。另外，热水浸泡的蘑菇发毛率比冷水低很多，每公斤只能达到100克左右。给予5-7磅。
正确的泡发技巧：将头发用冷水浸泡（冬天可用温水）。浸泡3-4小时后，水慢慢渗透蘑菇，蘑菇恢复半透明状态。这样泡出来的蘑菇不仅数量增加，而且品质也很好。此法也适用于泡白蘑菇。
挑选技巧： 一般纯黑木耳水分较少，用手挤压很容易碎；挤压再松开后，碎片拉伸良好，富有弹性。不过泡发的蘑菇水分较多，不容易压碎。返回搜狐，查看更多